调料：花椒20粒 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆倒入花椒粒、江湖姜1块 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，另起锅 ，干烧用漏勺捞出，鳝段炒好的重庆葱片 、
江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、葱切片，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅。蒜苔 、下宽油 ，将葱片、大火炸 ，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，蒜3瓣、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。油烧热后 ，