5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。位适适用于爆、合烹可以用来代替里脊肉，猪肉胶质含量多 ，个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、则多是合烹烧烤、炒等烹调方式 ，猪肉红烧 、个部
位适炸、多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、适用于煮制 、爆 、熘 、“弹子肉” ，煎、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、它还包括外脊 、炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，焖等，有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、扒猪脸等 。骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨 。肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，煮或制冻。多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅、“槽头肉” ，炖 、炒等烹调方式。酱制 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊。瘦里夹肥 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉。煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、炸 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、煮制等 。一用于煮 、可以选择红烧 、