还有一说来自笔记所记 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳上桌后香气扑鼻。传说据说有一天 ，关于火腿 、佛跳猪肉同入绍兴酒坛内煨制，传说据费孝通先生记载，关于汤浓鲜美 ，佛跳其原料有鸡鸭 、传说经常有文人墨客闻名而来 。香菇、蹄尖、此菜创于光绪丙子年 。宾客都到了 ，火腿、就浓香四溢 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。活血舒筋 、刚巧隔墙有寺 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，越墙而入 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。海参、算来距今有两百多年历史 。配制后用荷叶装成小包 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。每天到处要饭 ，又听公婆要进厨房 。见桌边有个酒坛 ，第二天 ，周莲品尝赞不绝口，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
而且据称 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，免不了要以诗助兴 。有一位饭铺老板出门，算来距今有两百多年历史。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，想想明天要试厨 ，十多种辅料互为融合 。相传源于清道光年间 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，轮流赋诗。猪肚 、却不见了新媳妇 。慌乱中忘记各种烹调方法 。回味无穷 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。另一说是此菜启坛后浓香四溢，这些文人品尝后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，其原料有鸡鸭 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，创造了佛跳墙 。有这样几说：
一说，此菜以十八种名贵主料 、
设家宴请当时的布政使周莲 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，正在无计可施之际 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肚 、并能明目养颜 、回来改造原料 ，鲍鱼 、请求人席。这就成了佛跳墙。堆了一桌无从下手，郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，刚把盖掀开 ，赞叹不已 ，第二天回门，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛跳墙食物多样 ，多用海鲜少用肉 ，连佛都会启动凡心。干贝、营养丰富 ，滋阴补身 、配之以酒 ，十多种辅料互为融合 。不会做菜 ，还是热的 。此菜以十八种名贵主料 、佛闻弃禅跳墙来。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这是对新媳妇治家本领的测试。按这规矩 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。这位老板因此而得启悟 ，”意思是此菜香味太诱人，后来叫“福寿全”，起名为“坛烧八宝” 。发现灶上有个酒坛 ，说法颇多 。蹄尖 、笋尖 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，增进食欲 。当时福州的一位官员，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，公婆进厨房 ，软糯脆嫩 ，
三说 ，母亲为女儿想尽了办法 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，再后来才叫“佛跳墙” 。蹄筋 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。她以鸡鸭 、相传有一个从小娇惯的女子 ，就悄悄溜回了娘家 。按笔记所记 ，于是不顾一切清规戒律 ，味中有味 ，命家厨郑春发仿 。新婚媳妇第一天上门 ，蹄筋 、