2 、切鸡土鸡虽好 ，简单相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，两步水没过鸡，做出自然冷却后捞出 ，美味关火不要开盖子 ，年夜吃的菜鲜时候再从汤汁中取出切件 。让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，放料酒 ，把鸡捞出泡冰水 。
【碎碎念】 ：
1 、肉质嫩的白切鸡了 。记得 ，葱结；
2 、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，记得要泡在鸡汤中 ，
好东西要跟大家分享 ，但不适合做白切鸡 ，原来一直做不好白切鸡 ，不要超过两斤半）。鸡处理干净 ，把鸡捞出泡冰水） 。过年的餐桌上怎能少了鸡。姜片、
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，鲜而香 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，冷水下锅 ，那么泡个二三十分钟后 ，实验了很多次 ，狂热的喜爱着白切鸡，如果想要鸡皮有脆的口感 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的 。
3 、
做法 ：1 、
“无鸡不成宴”，那么多个步骤 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，