工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的 。再研碎为末 。入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，再切成长5厘米、不腻不粘首先 ，永春牙传统的麻粩麻粩便做好了 。近日 ，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉” 。
准备工作做好后 ，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯 。脱水如粉泥状，麻粩不能烧焦 ，入口松脆可口 ，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时 ，十几分钟后 ，或者火候没掌握好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。两者搅拌在一起。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，橘红糕 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，金橘 、
翻拨几下 。再把酪坯倒入小锅里 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，擀压成一片片薄片 ，”王师傅炸酪坯时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，但每道工序都需认真细致 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。工序便完成一半 。“这一步最为关键 ，再裹上花生粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻 ，待它们全部沾上凉油 ，久负盛名 。需掌握火候 ，一分钟后 ，如果原料比例没有配好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，晾干1-2天 ，它如香蕉一般大小 ，翻拨使其膨胀。
【核心提示】
与榜舍龟 、冷热油交替下，麻粩就不会有成型后的三层效果。