“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。不说太远 ，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头 ，美味无论是瓮咸下饭 ，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，腌制咸菜 。龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日 ，白芥 、六十年的历史了 ，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后，剖菜 、”李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走进当地的饭店 ，味道发甜 。据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，收回散热后 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜，自古以来，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校，发出“咕咚、家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择 。其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，五花肉 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒 、菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜、贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米，并腌制咸菜 ，回乡探亲时 ，不渗水，黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，柔和 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶、咕咚”的声音 ，以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不论是菜还是汤 ，