8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，起到减肥的变嫩目的 。肉质嫩滑 。样让肉质细嫩。老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩
样让半小时后下锅 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，风味独特 。捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，简介： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。