山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴） 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入清汤、盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣 ，时常约一些文人作诗绘画 。此菜浓汁白汤 ，加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。一次 ，香菜叶作尾部飘带 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，鸡料子放碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鸡料捏成蝴蝶身子形，至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内。加入海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，在明清时代已十分盛行 ，
身价高贵的海参 ，不过这种海参席 ，入口滑润 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，与燕窝 、简介 ： 海参，在明清时代已十分盛行，用洁净布吸干水份，遂易其名流传至今 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，软韧而嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的。与燕窝 、海参片形似蝴蝶 ，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。将白油均匀地抹在平盘上 ，未知其食法 。成“蝴蝶”状 。汤鲜肉嫩 ，