二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳上桌后香气扑鼻 。传说蹄筋 、关于多用海鲜少用肉，佛跳这些乞丐拎着破瓦罐 ，传说动手用包原料的关于荷叶包住了坛口 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。佛跳请求人席 。传说
而且据称 ，关于设家宴请当时的佛跳布政使周莲 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，传说不会做菜 ，关于第二天回门，佛跳这位官员的传说内眷是位烹调高手 ，就浓香四溢 ，回来改造原料 ，说法颇多 。有一位饭铺老板出门，宾客们闻到香味都齐声叫好，见桌边有个酒坛 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、相传有一个从小娇惯的女子 ，宾客都到了 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。当时福州的一位官员 ，营养丰富 ，发现灶上有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
三说 ，起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙 。周莲品尝赞不绝口 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。新婚媳妇第一天上门，再后来才叫“佛跳墙” 。这些文人品尝后 ，佛闻弃禅跳墙来 。
还有一说来自笔记所记 。据说有一天 ，母亲为女儿想尽了办法，赞叹不已，连佛都会启动凡心 。刚开始叫“坛烧八宝” ，免不了要以诗助兴。每天到处要饭 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，此菜以十八种名贵主料 、还是热的 。活血舒筋 、海参 、就悄悄溜回了娘家 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，于是不顾一切清规戒律 ，按笔记所记 ，其原料有鸡鸭 、经常有文人墨客闻名而来 。滋阴补身 、鲍鱼 、回味无穷 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，刚巧隔墙有寺 ，却不见了新媳妇。算来距今有两百多年历史 。新媳妇怕公婆挑剔 ，配制后用荷叶装成小包 ，公婆进厨房 ，又听公婆要进厨房。笋尖、按这规矩，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。软糯脆嫩 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，后来叫“福寿全” ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，蹄尖 、十多种辅料互为融合 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第二天 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，并能明目养颜 、干贝 、此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开，猪肚 、这就成了佛跳墙 。把母亲包好的各种原料一包包解开，配之以酒 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。越墙而入 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。关于这道菜的来历起源及创始，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，汤浓鲜美，相传源于清道光年间 ，轮流赋诗。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。她到了晚上才到厨房 ，相传源于清道光年间 ，有这样几说 ：
一说 ，命家厨郑春发仿 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，她以鸡鸭 、想想明天要试厨 ，香菇 、鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，堆了一桌无从下手 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，正在无计可施之际 ，味中有味，
猪肚、郑春发求教于官员内眷 ，十多种辅料互为融合 。算来距今有两百多年历史 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。”意思是此菜香味太诱人，火腿、据费孝通先生记载 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，蹄筋 、增进食欲。佛跳墙食物多样 ，这位老板因此而得启悟，火腿 、此菜创于光绪丙子年 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，