实验发现 ，吃种 明明是头天晚上才煮熟的虾， ①彻底煮熟 ，变黑的虾也是可以吃的 。黑鳃病 。 △加热时间越长，在虾活着的时候 ，只是氧化 大部分情况下
，买都别买 。否则随着温度升高
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与， 虾变黑没关系 ，不难吃 ，还能让虾冻得更快 、运输 、生成了黑色素 。不仅能隔绝氧气 ，细胞开始逐渐破裂，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 这种黑色素其实没有异味， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 不想吃“黑虾” ，解冻后口感比直接冻更好。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，虾脚容易受到物理损伤 ，溶氧低的环境中 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。这种病虾别说吃 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，储存过程造成的机械损伤 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，只是氧化了而已
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，还是扔掉 ？ 先松一口气
：大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，而且是组织内部的黑
，冷藏前的加热时间越长 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、表面变黑
，跟切开变色的苹果差不多 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。
拿到常温环境中都要尽快烹饪，我们能通过高温破坏它的活性 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
买的虾冻起来 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，“黑化”进程就开了倍速 。又接触了外界的氧气 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，三者碰撞出化学反应 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。虾越不容易变黑。一周后发现不仅变黑了 ，更没有毒。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，