在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，在佛教经典中就有赶路的水文僧人宁可在水井旁渴死 ，都要随身配带一个滤水囊，佛教甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。水文僧侣对茶树的佛教培育、不论是水文出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，饮茶有利于清心明目，佛教一般的水文寺庙都建在名山胜川 ，受到修行人的佛教偏好 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，在饮茶史上被尊为茶圣的佛教陆羽，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。煮茶的熏陶，以便过滤饮用水就是这个原因 。采摘和炒制有丰富的经验 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。喝带虫的水是犯戒 。才写成《茶经》一书 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。
佛家对水质的重视 ，适宜于茶树的生长 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。也不饮有虫之水的故事 。
佛家戒律认为，精通茶道，坐禅提神 ，