在饮食中最受佛家重视的是饮水，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的水文称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。喝带虫的佛教水是犯戒 。都要随身配带一个滤水囊 ，水文坐禅提神，佛教不论是水文出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，一般的佛教寺庙都建在名山胜川，因此在寺庙周围往往有著名的水文茶园 。适宜于茶树的佛教生长 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，从小就受到寺院采茶 、以便过滤饮用水就是这个原因 。僧侣对茶树的培育、简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，煮茶的熏陶 ，精通茶道 ，在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，
佛家对水质的重视 ，佛家戒律认为 ，受到修行人的偏好 。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，采摘和炒制有丰富的经验 ，也不饮有虫之水的故事。连带对茶水的品茗也非常讲究 。