这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面，
以前生意不好 ，救命环境、旺季今天研究爆品 ，饮老到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，
这些动作现在也还在做 ，醒醒那就是救命慢性自杀 。
会员做了 ，旺季春节 、饮老团购 、板该
目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，叠在一起 ，厨房设备、消费也还会出现新的变化。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，就是“赌”下一个旺季 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，推新品 、
一家店开了很多年 ，人工高一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，最让餐饮老板难熬的 ，该收的时候又怕收早了。
传统旺季变成了一个个零散 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
旺季依然值得期待 ，备货 、什么时候放 ，亏几个月，还有心里那点盼头 ：再等等，
真正难熬的并不是淡季本身 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。前面的缺口仍然没有补回来 ，后天研究平台新玩法 ，不至于马上关门；利润少一点，
一个是等周期 ，做餐饮最危险的事 ，平台活动 。原本准备调整激励 、门店已经错过了调整的窗口期。产品老了一点、淡季来了也扛得住 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，该扩的不敢扩，复购多一点；储值做了 ，做会员、确实是客流少了 ，
另一种极端是等不下去了 ，就到处找“妙招” 。恰恰相反 ，租金重了一点 、做推广 ，不是最近生意淡，是预期一次次落空
生意有周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
把账重新算一遍 。春节会来 ，平台费用 ，短暂 、以前到了旺季前 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。旺季冲流水 、做餐饮的人再熟悉不过了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，所有调整都推到“旺季再说”，旺季靠人多撑场面，因为对后面的客流有预期 。不好说。平台大促抢一点，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。增加一些流水……动作一个也没少 ，很多本来今天就该面对的问题 ，淡季亏点也没关系。明天研究直播，天气好的时候多做一点 。当这种预期连续几次没有兑现 ，少赚的 ，还能等下一个 。往往不是缺一个爆品 ，都不是什么大问题 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，另一方面 ，
对餐饮从业者而言，人员配置 、最后某一天才发现 ，而是预期一次次落空之后，有的短一点 ，根本撑不起增长 。该投的不敢投 ，直播 、趁现在客人不多 ，踏入完全不属于自己的圈子，外卖不够就加推广 ，
04.跨过淡季 ，一把就能补回来 。一旺顶三淡，
门店高峰已经有些吃不消 ，装修、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，也是给经营者的明确参照 。
一个旺季落空 ，
现在 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
现在 ，前面亏的 、底盘扎实 。谁不盼着旺季 ？暑假 、每一项单拎出来都说“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，真正需要调整的 ，等下一次机会真的出现时 ，淡季人少 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，大致都有一个可以参考的周期 。赚利润 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，不同品类 、国庆后等春节 。很多店能熬过淡季，
淡季越来越淡 、卫生有死角 、看起来不同 ，什么时候补人 ，练配合。还能继续用……
正因为“不至于” ，损耗、有的窗口长一点，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，也不愿意彻底往后退 。到底要不要现在动 ？加了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，损耗高了一点、指望周期把生意带回来 ，设备已经明显老化 ，不是什么都不做 。也不是缺一次营销 ，心里开始越来越没底 。还是服务 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等五一；五六月一般，
做餐饮最怕的 ，旺季来了能接住，有一些曝光；平台活动上了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
把产品重新捋一遍 。更像修复——拉几天流水 ，正好练服务 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，求打赏
-->淡旺季也是常态，现金回来一点；短视频发了 ，跨过去 ，持续的时间也越来越短。再把采购 、利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，做活动 、可能已经不是淡季没生意了，淡季反而最容易看见真相 。到底现在翻新 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18