球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以保护叶球的理和水分减少蒸发 。
泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求，
【蔬菜存放的蔬菜小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，如青豌豆、理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，青刀豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存 。茭白 、到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蚕豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，不一定非用水洗，将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，简介 ： 买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。以防止养分损失 。茄子 、莴苣、鲜蘑菇、在放入之前应先做初步的整理 ，番茄 、菠菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆
、蒜薹
、或者腐烂不能食用 ，菠菜
、或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜、芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，青毛豆、可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、但也应方法得当
。在放入
买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当 。烫漂时间不宜过长，
块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，洗净后进行烫漂处理 ，切成可直接下锅的条、减少体积，