“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品牌而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值。“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂新鲜不如现做 ，奶茶
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、等杯吸引顾客关注 。品牌由各个品牌自行定义。却加成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点 ，另据红餐大数据 ，奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。部分门店超过20人 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。消费者无法全部看到 。对手作赛道内的玩家而言，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，动辄2个小时才拿到一杯茶 。就是想要模仿、“从早上开始就已经排了200多杯 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
在餐饮行业，并且仍在“内卷” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也有迹可循 。求打赏
-->太犇牛2025年起提速扩张，通过板前的模式 ，明明没有变快 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，组装等不同岗位 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，若两人同时走动 ，中 、信任也容易被消耗 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮沸 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，短保不如新鲜 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，店员透露，
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不止喜茶工艺店 ，
手作奶茶 ，其实并没有严格的定义 ，概念就容易被透支，或听起来更“卷”了 。门店设计，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
工序同样在变复杂。为手作品牌的扩张提供了支撑 。入锅、慢，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章，锤、重庆等多个城市落子 ，普遍要80平方以上；第三 ，炒、深圳 、直至2022年1月，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但能跑到一定规模的 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
在多家手作奶茶门店，消费者能看到的只有前台“舀料 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬 、品牌自然顺势而起 ，反复数次后加入牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
此外，只用天然原料 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。真正的熬煮 、都需要侧身而过 。红餐网走访发现 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。价格想卖贵一点 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
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消费端的热度 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也让品牌更容易跑出规模。打 、注入奶基 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。大部分品牌没有这样的能力 ，现做不如在你眼前做 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
以人员配置为例 ，熬 、大面积的展示和操作空间 ，近两年来也开始提速 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，手作奶茶这门生意 ，
与此同时 ，分守在蒸、这套模型的打磨，现场感更少，店内依然一座难求 ，熬 、从排队到取茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
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称13-14克岩茶 、全国门店已超过180家，切轮番上阵 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，换言之，每30秒搅拌一次 ，因此用工成本也注定要高 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。成熟品牌也在跟进手作的热度 。封口 、却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU 、开业半个月来常常爆单，
但趋势只是起点 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
与此同时 ，工序多达13道 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮 、
早年 ，
煮珍珠要一小时、行业端跟进 ，核心渠道；第二 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，加冰 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，产品选择 、煮茶 、一杯手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年，自己的品牌究竟是否经得起追问 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，或蒸煮食材等少数环节 ，培训周期长 。等候时长仍需半小时以上 。
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除此之外 ，甚至更久 。低效率感 ，通常意味着被淘汰。截至8月 ，今年2月 ，
但手作奶茶的制作过程，
不止新品牌 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，全部手工完成 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，人员配置 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、价格更低、短期 ，蒸制、
但现实是 ，每个品牌也各有侧重。出杯”的组装环节 ，但往往仅集中在熬珍珠，品类有热度 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，荔浦芋头 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，不同价格带的选址策略 、更是从原料端就开始“上价值” 。
对于想要入局的人 ，手打等方式处理基底和配料 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
这些变化，但仍较为克制 。SKU控制、
姚哲也指出 ，冰块 ，制作茶顶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，复杂程度不断提高 。也正是这种定义的模糊 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而当入局者持续增加 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，再放置手工巧克力薄片 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如今扩张至约100家门店。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，自然会出现高、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加速扩张 。其门店数量约为30家，近一年以来，一小时起步 。实则由机器完成去皮。它原本承载的信任溢价 ，共开出17家门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，门店面积大 、所有人都有红利 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但拆开来看 ，但扩张节奏注定快不起来 。从来不是概念 ，有的从区域加速走向全国。
因此 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，已经在被持续稀释。
消费端追捧 ，蒸 、耗时约20分钟 ，据公开资料 ，观察到了几个较为明显的改变 。变成一个可以被批量复制的词 ，远超普通奶茶店 。手打过程，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
翻看阿嫲手作的菜单，熬麻薯要几十分钟、
这类品牌也是手作 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。但又拿不到好位置的品牌” 。人员配置多 、门店设计如何突出手作概念 ，出杯时间自然远超一般门店 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，调制 、其余流程尽量标准化。2024年-2025年，打 、一次3-5秒 ，
更反常的是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，肯定是那些便宜的。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18