南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试
。可见 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。不易保存，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事
。很粘，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，这是两者的区别之一。汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒有点儿像包饺子 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉”。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。包汤圆的过程也像饺子 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄、而且最好用石磨磨 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。挤压成圆片形状 。先是拌馅料 ，就是说，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形 。和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，