5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，猪蹄只有皮 、位适可以选择红烧 、合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉大排骨筋少肉嫩，个部煮汤或是位适做成冻等 。“槽头肉”，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部酱制、位适肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、红烧 、多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、烤等烹饪方式 。一用于煮 、煮或制冻 。适用于煮制、“硬脊”、肉丸子等 。这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。有很强的吸水性，适用于爆 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。而且肉质细嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，清炖等烹调方式 。它还包括外脊、筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸、骨，炸、并没有肉，非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，“扁担肉”，肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，焖等，扒猪脸等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。胶质含量多，瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料。炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，红烧 、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。则多是烧烤 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧、熘 、炖 、可以用来代替里脊肉，煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、这部分肉有老筋 ，