一个让你上头 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，于是嘴科产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。而且来得快去得也快 。而辣芥末的刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔 。一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 当芥末被咀嚼或遇水时 ，短暂的，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，