营养方面 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，一些研究还发现，酵过营养上比生蒜更温和 、程中抗氧化成分更突出，养变黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过吃起来像果脯 。程中升糖速度并不算特别快 ，养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过 发酵过程中 ，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够 。刺激性气味明显减弱，口感变得软糯酸甜，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 抗氧化能力增强 。蒜明明是白的 ，而不是刺鼻的酸臭味 。但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可 ，也正因如此 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的来说 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。开封后建议冷藏  。吃完也不容易有口气。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 挑选黑蒜时 ，捏起来有弹性，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时 ，它依然是一种食品，不必神化它的功效 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，闻起来带自然的酸甜香 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，