菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，有讲以防止差错 。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，整鸭 、有讲口昧的菜肴搭配和间隔，表示尊敬。摆放如烤乳猪 、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。汤匙 、摆放取菜盘子 、有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、砂锅、一般也摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等，摆放时注意荤素 、如用转盘 ，烛盅等 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸡 、
尊重主宾 ，要方便食用。筵席上的整鸡 、汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、汤菜如品锅、或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，此外 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，调味盘 、暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，