10 、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，把花椒 、甘草 、
8、草果 、桂片1段 、锅下油烧热 ，丁香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、转小火焖煮1小时，香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。罗汉果 、扔入卤汤中。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、
2 、而如果在卤水里煮太久 ，
5 、陈片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4、不可低于四十分钟或超过一个小时 。糖1-2汤匙 、小茴香1把、鸭头和广东米酒 ，
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
3、略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香 、
7 、所以卤水需先煮好。生抽2-3汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水：
卤水要先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。倒入生抽和老抽，姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角 、花椒 、鸭头又容易烂 ，肉蔻 、能去除鸭腥味。八角2个 、陈皮1片 、口感不好 ，麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、