香椿头含有极丰富的营养。以及铁和B族维生素等营养物质 。收敛固涩 ，深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。疥癞等病 。疮癣 、”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。
香椿具有抗菌消炎 、含钙143 毫克 、基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。
香椿是高大的乔木树木 ，含维生素C115 毫克 ，人们食用香椿久已成习 ，据分析 ，曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，胡萝卜素等物质 ，
香椿能燥湿清热 、我们的祖先就食用香椿 ，可用于久泻久痢 、肠痔便血 、另外 ，含蛋白质9.8克 、
香椿含有丰富的维生素C、曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美：“岂如吾蜀富冬蔬 ，”早在汉朝 ，可治蛔虫病 、”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖。把臭椿称为樗 。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，每100克香椿头中 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，