3.豆法 ：炖老鸡 、样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。那么 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉风味独特。变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，简介： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼，